Mariano e Anna Rita Coletta producono olio extravergine d’oliva da quasi quarant’anni.

È il 1984 quando rilevano un piccolo frantoio tradizionale di Civitella Casanova che rinnovano con uno di ultima generazione. La molitura e l’estrazione avvengono mediante un impianto a ciclo continuo a tre fasi a bassa temperatura.

Le cultivar di riferimento sono la Dritta, il Leccio del Corno e la “Fagiolara” chiamata così per la forma della drupa che ricorda un fagiolo. Si tratta di una cultivar autoctona e poco diffusa, tanto che tra Civitella Casanova e Villa Celiera se ne contano poche centinaia di esemplari dai quali i coniugi Coletta ottengono un monovarietale unico, di colore verde acceso, denso, dal gusto fruttato e intenso